生姜を洗う。皮は剥かないけれど、たわしで傷み汚れ等を落とす（落ちない部分は包丁で）

生姜をすりおろす。

水、レモン汁、砂糖の半量を入れて中火にかける。

あくを取り、残りの砂糖を２、３回に分け入れ、木杓で混ぜながら煮詰める。

なべ底に線が引けるくらいになったら完成。

煮沸した瓶に、口一杯まで詰めて熱い内に蓋して保管。