マスタードは、色々な種類がありますが、必ずディジョンマスタードを使って下さい。

鶏の皮と脂肪を取り、軽く胡椒を振ります。塩は、マスタードの塩気で十分ですが、お好みでほんの少量振っても結構です。

マスタードとメイプルシロップを良く混ぜ合わせます。

2の鶏に、3のソースを絡めます。鶏の上下全体に、ソースが行き渡るようにします。

230℃に余熱したオーブンで、この位焦げ色がつくまで、40分程焼きます。

お皿に移した鶏に、トレイの中のソースを良く混ぜ合わせて塗ります。仕上げにローズマリーで緑を添えます。