ズッキーニは皮をむかず1cmに輪切り、ナスはぶつ切りで切ってすぐ塩水につけます。付ける時間は5分程度です。

玉ねぎ、パプリカもぶつ切りにします。ニンニクは包丁で潰します。
鍋にオリーブオイルを入れて潰したニンニクを入れます。

ニンニクの香りが出たら玉ねぎを炒め、アク抜きしたナスとズッキーニを入れて、ぶつ切りにしたトマト、ローリエを全部入れます。

すぐにトマトから水分が出てくるので、パプリカを入れて煮ます。5分程度煮たらコンソメを入れて、中火で5分、弱火で10分煮る

煮たったらブラックペッパーを入れて味を整えます。味が薄ければ岩塩かコンソメを足して出来上がり。