真夏の夜の胡麻ダレ冷やしうどん
つらい
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うどんを茹で、冷やしておく。
卵はほぐして薄く焼き、錦糸卵にする。
ミョウガはせん切りにする。
貝割大根は根元を落としておく。
花麩は水で戻す。
つゆを作る。
醤油・みりん・砂糖・だし汁を合わせ沸かし、練りごまを入れてそっと加熱する。
冷やしておく。
皿にうどんを盛り、つゆをかけ、具を飾り、仕上げに炒りごまを上から振って、完成!
つゆを作るとき、練りごまは分離しないよう、沸かしたところにそっといれて攪拌しましょう。もし分離してしまったら、泡だて器で均一にしておきましょう。
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