シンプル！ナポリ風ズッキーニだけのパスタ
犬魚2 @cook_40099315
具材は素揚げしたズッキーニのみ！ 野菜本来の甘みを楽しむ伝統料理のアレンジレシピです
このレシピの生い立ち
ナポリ湾を挟んでナポリの対岸にあるネラーノの名物パスタで本物はケイパーやバジル、ニンニクみじん切りを揚げたズッキーニと和え、バターも加えません。本格的なレシピが知りたい方は『ナポリ野菜料理』杉原一禎 ・著(柴田書店・刊)20頁を参照下さい
シンプル！ナポリ風ズッキーニだけのパスタ
具材は素揚げしたズッキーニのみ！ 野菜本来の甘みを楽しむ伝統料理のアレンジレシピです
このレシピの生い立ち
ナポリ湾を挟んでナポリの対岸にあるネラーノの名物パスタで本物はケイパーやバジル、ニンニクみじん切りを揚げたズッキーニと和え、バターも加えません。本格的なレシピが知りたい方は『ナポリ野菜料理』杉原一禎 ・著(柴田書店・刊)20頁を参照下さい
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- 1
ズッキーニ2本を5㎜幅に切って、ひたひたの油(分量外)で揚げ焼きする。中火の弱めくらい
-
- 2
揚がるはしから塩をかける。少し濃いめの茶色になるくらいに揚げる
-
- 3
揚げて塩をかけたズッキーニをボウルに入れておく
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- 4
パスタを塩きつめの湯で茹でる。具材と和えるときに焦らないよう、標準茹で時間マイナス2分にタイマーをセット
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- 5
ニンニクを木ベラなどでつぶし、鷹の爪を半分に折って種を捨て、オリーブ油大さじ2でニンニクが色づくまで加熱
-
- 6
タイマーが鳴ったらパスタ、バター大さじ1、茹で汁大さじ2をフライパンに加えて、中火でゆっくり混ぜる
-
- 7
ズッキーニも加え、全体を混ぜるように和える。パスタが好みの硬さになったら皿に盛り、パルミジャーノチーズをかける
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コツ・ポイント
ズッキーニから水分をなくさないと、ちっともおいしくありません。ズッキーニに油を吸わせるのと同時に、水分がなくなって甘みがでてくるまで、しっかりと揚げ焼きして下さい
つくれぽ
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