まずは魚屋さんにお願いして、刺身で余った鰆の皮を取っておいてもらいます。僕は一匹分で100円でした。

長さ40センチぐらいのが2枚。一度では食べきれないので、残りは冷凍保存します。

あらかじめ酢味噌を作っておきます。どんな料理も出来立てが一番美味しいですから。

背中、血合、腹の３つに分けます。

それぞれを幅1センチぐらいに切ります。茹でてから切っても良いんでしょうけれど、この方が簡単なんで。

水1リットルに塩一つまみ程入れて沸騰させ茹でたら、水で冷やして水気を取ります。

酢味噌と合えて出来上がり。山椒の葉を飾ると良いんですが…申し訳ない。

茹でたニラと、韓国風の辛味噌味で合えても良し。色んなアレンジに対応してくれます。