にんじんを千切りにして塩少々ふり、軽く混ぜて10～15分置く。しんなりしたら絞って水気をきる。

砂糖と酢をよく混ぜ合わせ１に入れ、オリーブオイルと黒こしょうを入れてよく混ぜ、冷蔵庫で１日寝かせる。