釣って来たヒラメのレモンバターソテー
付け合わせのサラダはスーパーで売ってるやつを使って簡単に。
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ヒラメを釣ります。今回は千葉県大原沖。海水氷で血抜きをして持ち帰ります。
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ヒラメは保存のために表面をたわしでしっかり洗って内臓を取ってグリーンパーチに包んで保管。食べる時に５枚下ろしにします。
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皮をひいて切り身にして塩胡椒をして10分くらい置いておきます。
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魚に塩胡椒をした後、パセリのみじん切りとレモンを切ります。小麦粉、バターなども準備。
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切り身の水分をキッチンペーパーで水分を拭き取り小麦粉をまぶします。
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フライパンにバターとオリーブオイルを入れ中火にかけます。バターが溶けたら魚を並べます。
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魚の切り身のフチが白くなり出したら切ったパセリを半分とレモンの輪切りを4等分にして入れます。
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魚をひっくり返して2、3分焼きます。しっかり目に焼きます。残りのパセリを振ってお皿に盛り付けして完成
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コツ・ポイント
小麦粉を振ってバターでしっかり焼く事で香ばしさを出します。
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