豆乳は必ず無調整で9%以上を使用して下さい。
塩は味を見て必要ならかつおだしに入れて使います。

豆乳を70〜75℃になるように温めます。低すぎても固まらず、高すぎるとボロボロになります。
温度計で測って下さい。

写真ではわかりませんが、木しゃくで豆乳をぐるぐる混ぜてうずを作りにがりを回し入れ十字を切るように10回ほど軽く混ぜます。

ふたをして15分ほど蒸らします。この間混ぜたりしないこと。

蒸らしてる間にかつおだしを作ります。
水が沸騰したら弱火にし、かつお節を入れて10分ほどアクを取りながら煮ます。

15分ほどすると豆腐はこんな感じになります。
器に水分ごと豆腐を入れ、かつおだしを入れ、小ねぎやみつばを散らして完成！

ちなみに、豆乳の温度を守らないと写真のようにボロボロになります。
にがりは1%が基本のようです。間違うと苦くてマズイ！