板チョコは細かく刻んでおき、生クリームは沸騰させない程度(人肌の温度)まで温めておきます。

温めた生クリームの中に刻んだチョコを入れ溶かしブランデーを入れます。

溶けたら氷水に当てます。ある程度固まったらスプーンを２つ使いだいたいの大きさに取り分けます。

オーブンシートなどを敷いた皿に並べ冷蔵庫で冷やし固めます。

冷やし固めている間にコーティング用の板チョコをテンパリングします。(私はめんどくさいので温度関係なく適当にしてます)

テンパリングとは刻んだチョコを湯煎40～50℃で溶かし氷水に当て26℃に下げ再び湯煎で29～32℃に上げる作業です。

冷やし固めていたチョコを手で転がし形を整え、コーティング用のチョコを手で薄くつけ乾く前にココアパウダーをかける。