豆腐は600w40秒、裏返して40秒温め、水切りをし、冷ましておく。

★を合わせ、600wで40〜50秒温め溶かしておく。

メレンゲ作り。
卵白に砂糖を加え、ピンと角が立つまでしっかり泡立てる。ボウルを逆さにしても落ちてこない硬さに。

粗熱が取れた豆腐を手で軽く潰し、裏ごしする。

5に卵黄を加えてよくすり混ぜる。

メレンゲを1/4ほど6に入れて、しっかり混ぜあわせる。

メレンゲのボウルに7を加えて、空気を含むようにゴムベラでサックリと混ぜあわていく。

このくらいです。

振るいにかけた薄力粉を加え、ゴムベラで切るように、ボウルを手前に回しながら底から混ぜあわていく。

3を2回に分けて加えて、その都度馴染むように混ぜあわていく。ここもサックリと、縦にゴムベラを使って。

釜に生地を流し込み高い位置から2回落とし、空気を抜く。チョコソースを入れ、楊枝でクルクルと円を描くように模様をつける。