かぶは皮をむき、縦半分に切ってから薄切りにする。塩を振って軽くもんでおく。

柚子は皮をごく薄くむいて（白い部分は入らないように）、千切りにする。絞り汁はすし酢と合わせておく。

しそは縦半分に切ってから千切りにする。1のかぶがしんなりしたら軽く水洗いして塩を落として、ぎゅっと絞っておく。

2と3の材料を全部あわせてひとまぜして完成。