使用するのは剥き身パックの牡蠣。生食用よりも加熱用の方が美味しいです。

パックの水を切り、立塩（3％食塩水）に浸し、湯煎の準備をします。

鍋に小皿を入れて湯を沸かします。なぜ小皿？は次の工程を見れば分かるかと・・

鍋に立塩ごと牡蠣を入れて先の湯煎にかけます。湯煎鍋と同じ大きさの鍋を重ねるので鍋同士がハマらないよう小皿が入っています。

10分湯煎にかけたらザルに取り、ポン酢と合わせ、器に盛ります。

もみじ卸しを添えてそのまま美味しくいただけます。牡蠣に下味が付いているのでポン酢は少なくて大丈夫です。