【本命用】ロシェ風トリュフ
カラメリゼしたナッツのカリッとした歯ごたえととろける生チョコ、ひと手間加えたものをバレンタインにいかがですか？
このレシピの生い立ち
もともとはキャラメルチョコを作るつもりだったのですが、いまいちインパクトが足りず…
アーモンドプラリネを入れたチョコレートはどうだろうと思いついたのが始まりです。
【本命用】ロシェ風トリュフ
カラメリゼしたナッツのカリッとした歯ごたえととろける生チョコ、ひと手間加えたものをバレンタインにいかがですか？
このレシピの生い立ち
もともとはキャラメルチョコを作るつもりだったのですが、いまいちインパクトが足りず…
アーモンドプラリネを入れたチョコレートはどうだろうと思いついたのが始まりです。
アプリでひらく作り方
- 1
胡桃を麺棒で砕いておく。
食感がほしい人は少し大きめに。 -
- 2
鍋に☆の砂糖と水を入れて、カラメル色になるまで煮詰める。(中火～強火)
-
- 3
細かい色が出てカラメル色になったら火を止め、すぐに砕いた胡桃を入れる。
木べらかゴムべらで混ぜる。 -
- 4
熱いうちにクッキングシートの上に広げ、冷めるまで待つ。
-
- 5
冷めたら二重に重ねたビニール袋に入れて麺棒で砕く。食べたときに食感を感じるくらいの大きさに。
-
- 6
チョコレートは刻んでおく。
- 7
生クリームと牛乳を合わせて、電子レンジで温める。
- 8
◎を鍋に入れて工程２・３と同じようにカラメルを作る。
-
- 9
カラメル色になったら工程７を少しずつ入れる。
カラメルが溶け残ったら火にかけて煮溶かす。 -
- 10
火を消し、刻んだチョコレートを入れてゴムべらで混ぜながら溶かす。
溶け残ったら湯煎して溶かす。 -
- 11
工程５のアーモンドプラリネを入れて混ぜる。
-
- 12
氷水を張ったボウルに鍋を浮かべて（チョコレートを別のボウルに移してもよい）絞れる固さになるまで混ぜる。
- 13
絞れる固さになったら絞り袋に入れて、天板上のクッキングシートの上にこんもりと好きな大きさに絞り出す。（１０～１２個分）
-
- 14
絞りだしたら冷蔵庫に入れて丸められる固さになるまでまつ。
（１５～３０分程度） - 15
丸められる固さになったら、掌を使って丸める。
- 16
丸めたら、ココアパウダーをボウルに入れ、丸めたチョコをその中に入れて転がす。
- 17
チョコレートはミルクでもいいですがビターがおススメです。
-
コツ・ポイント
カラメルは色づいてきたら弱火にすると色の変化をゆっくりめにできます。
慣れていない人は色づいてきたら弱火にしてください。
チョコレートにキャラメルを加えることで味に深さが出ます。
つくれぽ
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