高野豆腐を湯がきとろとろにする。そーっとすくいあげよく水気を切っておく。

玉ねぎをみじん切りにし、レンジでチンっしておく。エビは粗く切っておく。

水気をよく切った高野豆腐をいれ、もったりするまで火を遠し、塩コショウもしておく。

バットなどにうつし、約一時間よく冷やし固める。固まったら食べやすい大きさに切り分ける。

形を整えて、衣をつけさらに30分位冷やし固める。