ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底に氷水をあてながら九分立てに泡立て、冷蔵庫に入れる。

卵は別のボウルにわりほぐして入れ、砂糖を入れて、持ち上げるとリボン状におちて文字がかけるくらいにしっかり泡立てる。

1 の卵の半量を生クリームのボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

生クリームのダマが無くなったら残りの卵を加え、底からすくって持ち上げてはふんわり落とすようにして、全体を混ぜ合わせる。

保存容器など、蓋付きの容器に流し入れ、蓋をして冷凍庫で6〜7時間冷やし固める。