はんぺんは、１センチくらいに切る

たまごを割ってミキサーに入れ、はんぺんと砂糖・みりん・だし汁・塩もくわえて、どろどろになるまで撹拌する

鉄板（型2５×25）にクッキングシートをひく

あらかじめ温めておいたオーブンの中段にいれて１８０度で１５～２０分位、ふっくらとふくらんで焼き色がつくまで焼く

巻きす（鬼巻きす）の上に、なめらかできれいな焼き色のついているほうを下にしておく。

形よく巻くために、包丁で浅く切れ目を付ける。（手前は1.5センチ位狭く、向こうは２～３センチ位広く入れる。）

巻きすでまいて、両端を輪ゴムなどでとめてさめるまでそのままおく。完全にさめたら切り分ける