干し椎茸を戻す。
※戻し汁は捨てずにおいておく！（１００cc）

卵をボウルに入れ、切るように溶きほぐします。★を全て入れ、更に混ぜる。（泡立てないようにね。）

器に２の卵液を茶漉しで漉しながら入れる。

蓋（無ければアルミホイル）を被せて蒸す。我が家はレンジの「茶碗蒸しコース」使用。蒸し器や鍋などご家庭の蒸し方でどうぞ。

〜蒸している間にそぼろあん作り♪〜
我が家は合挽き肉使用が多いです。
戻した椎茸、生姜、長ねぎはみじん切りにする。

小さめのフライパンや鍋にごま油とみじん切りにした椎茸・生姜・長ねぎを入れて火にかけ、生姜の香りが立つまで弱火で炒める。

挽き肉を加え、中火にして更に炒める。挽き肉の色が変わりだしたら酒を加えアルコールを飛ばす。

続けて椎茸の戻し汁・みりん・しょう油を加え煮汁が半分以下になるぐらいまで煮込む。
もしアクが出るようなら取ってください。

煮汁が少し残るぐらいまで煮詰めたら、グリーンピースと水溶き片栗粉（様子を見ながら）を入れ、しっかり目のとろみをつける。

玉子蒸しの上にそぼろあんをのせたら出来上がり♫