生クリームは乳脂肪分４０％以上のものを用意する(高い方がホイップになりやすい)

ガラスのボウルと、一回り大きいボウル（プラスチック、ステンレス可）を用意する。泡立て器と共に冷蔵庫に入れて冷やしておく。

生クリームは泡立てる30分前に冷凍庫にうつしておく。（よく冷やすことが重要）

冷凍庫から取り出した生クリームは、パックのまましっかりと、よく振る。
（温度が上がらないように注意すること。）

ガラスのボウルより一回り大きいボウルには、氷水と塩をいれて、そこにガラスのボウルを重ねる。

ガラスのボウルに砂糖16～18ｇと、よく振った生クリームを入れる。

泡立て器で空気を含ませながら手早く泡立てる。（もちろんハンドミキサー可）