ホシノ天然酵母で我が家の朝食パン
同じ生地で食パンとチーズパンを作ります。毎朝食べても飽きません。
このレシピの生い立ち
毎日焼くのがめんどくさいので、まとめて500g捏ねちゃいます。なるべく放りっ放しに出来るように行程を減らしました。パンチ無し、ベンチ無しでもちゃんと膨らむし、酵母の風味もよく出るような気がします。
ホシノ天然酵母で我が家の朝食パン
同じ生地で食パンとチーズパンを作ります。毎朝食べても飽きません。
このレシピの生い立ち
毎日焼くのがめんどくさいので、まとめて500g捏ねちゃいます。なるべく放りっ放しに出来るように行程を減らしました。パンチ無し、ベンチ無しでもちゃんと膨らむし、酵母の風味もよく出るような気がします。
アプリでひらく作り方
- 1
チーズ以外の材料を捏ねる。なめらかになればOK。捏ね過ぎに注意。
私はレディスニーダーで(^_^;A -
- 2
シャワーキャップをかぶせて発酵。室温22℃くらいで6時間位たつと表面がぷくぷくになって発酵過多？という感じになります。
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- 3
生地をボウルから出して3等分。
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- 4
2ケは四角くのばす。気泡のつぶれる音がしなくなるまで、5mm厚くらいまでのばす。
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- 5
三つ折りにして、
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- 6
端から丸めて、
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- 7
バターを塗ったケースに入れてシャワーキャップをかぶせる。
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- 8
あと1ケは三角にのばして、6Pチーズを角切りにしたものをちらして、
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- 9
三角の頂点から巻いて、とじ目をしかりつまんでおく。
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- 10
両端もしっかりとじる。
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- 11
オーブンシートを敷いた箱に入れてラップをかぶせる。
気温22℃、2時間位で2倍なる。 -
- 12
オーブンを190℃に余熱。まず食パンを190℃で30分焼く。途中で、焦げないようにアルミホイルをかぶせる。
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- 13
食パンが焼き上がったら、チーズパンに切り込みを入れて、190℃で20分焼く。
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- 14
できあがり♫
焼き上げ温度はオーブンによって変えてね。 -
- 15
ケースの大きさは
100×195×95です。
コツ・ポイント
真夏、真冬以外はこの方法でいけます。
一番の注意点は忘れないこと。放りっぱなしなので存在すら忘れてしまうことが・・・ 忘れちゃっても1時間位なら、多少発酵過多になってもこの酵母はいい味出してくれます。
あと、成型時のガス抜きをしっかりと。
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