レンジで時短！
茄子１本は、ビニール袋に入れて、2分半チン♪

玉ねぎは適当にザクザク切る。
レタスは数枚ちぎって洗っておく。
卵はお好みでマヨネーズを少し入れて溶く。

フライパンを温めて、玉ねぎを炒める。
レンジでチン♪した、トロトロの茄子を乱切りにして一緒に炒める。

玉ねぎに火が通ったら(茄子は火が通ってるので)、レタスを入れて炒め、豆腐を崩しながら入れて炒める。

ほんだし、オイスターソース、しょうゆを入れて、味付け。

↑をはしっこに寄せて、フライパンの手前で、溶き卵をスクランブルエッグにする。

盛り付けて出来上がり！