フォンダン・ショコラ
フォークを入れるとガナッシュがとろ～りあふれ出る、チョコ好きの方のための濃厚デザートです。
このレシピの生い立ち
丈夫でゆがみにくい厚口セルクルを使って、バレンタインにおすすめのデザート、チョコがとろ～りあふれ出すフォンダンショコラを作りました。
今回は60×H40mmを使用しました。いろいろなお菓子に応用できる便利なサイズです。
フォンダン・ショコラ
フォークを入れるとガナッシュがとろ～りあふれ出る、チョコ好きの方のための濃厚デザートです。
このレシピの生い立ち
丈夫でゆがみにくい厚口セルクルを使って、バレンタインにおすすめのデザート、チョコがとろ～りあふれ出すフォンダンショコラを作りました。
今回は60×H40mmを使用しました。いろいろなお菓子に応用できる便利なサイズです。
アプリでひらく作り方
- 1
■下準備
・型の内側にバター（分量外）を塗る。
・チョコレートをきざむ。
・薄力粉をふるう。 - 2
■ガナッシュ作り
耐熱容器に生クリームを入れ、軽く沸騰するまで加熱する。ここにチョコレートを加え、しばらく置く。 -
- 3
チョコレートが溶け始めたら中心から少しずつ混ぜ、全体にムラ無く混ざればラム酒を加えて混ぜる。
-
- 4
ミニマフィン型に５号グラシンを敷き、ガナッシュを４つ分流し入れ、冷凍庫に入れる。
-
- 5
※ミニマフィン型を使用しない場合は、４つに分けてラップなどに包んでも。
- 6
■チョコレート生地作り
チョコレートと細かくカットしたバターをボールに入れて湯せんで溶かす。 -
- 7
溶いた卵と砂糖を加えて泡立て器で全体に混ぜる。
-
- 8
ふるった薄力粉を加えてゴムベラで全体によく混ぜ、絞り袋に入れる。
-
- 9
ベーキングシートを敷いた天板にセルクルを置き、[8]を薄く絞り入れる。
-
- 10
冷凍庫に入れておいたガナッシュからグラシン紙をはがし、チョコレート生地に軽く押しこむ。
-
- 11
残りのチョコレート生地をガナッシュが隠れるように均等に絞り入れる。
-
- 12
200℃に予熱したオーブンで11～12分焼く。
-
- 13
熱いうちに皿の上に移してセルクルをはずし、好みで粉糖やフルーツ（分量外）を添えて完成。
-
- 14
厚口60×40ｍｍセルクル
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/k499321/ -
コツ・ポイント
チョコレートはお好みのものをお使い下さい。ビターやブラックを使うと苦味が強めの大人風味になり、ミルクならマイルドな仕上がりです♪
生クリームやアイスを添えるとより美味しいですよ。
冷めたらレンジで軽くあたため直して召し上がって下さい。
つくれぽ
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