湯がいた筍を１ｃｍ角位に切る。

育ち過ぎるとすり鉢ですりにくくなるので、柔らかいうちにたっぷり使います。さっと洗い、キッチンペーパーで水気を取っておく。

時間がある時は、小鍋に水、あごだし、鰹の粉で①の筍を下煮し、鍋のまま冷ます。

②の筍をザルに上げて、水気を切る。

木の芽はちょっと手間ですが、軸を取り除き葉だけにしておく。

⑤の木の芽をすり鉢でする。

⑥のすり鉢に白味噌、日本酒、味醂、砂糖を加える。

木の芽がまんべんなく混ざるまで、よく混ぜる。
このままだと少し濃いめの味付けですが、筍を和えると丁度よくなります。

⑧の木の芽味噌に④の水気を切った筍を加え和える。

鰹の粉は、本枯節をフードプロッセッサで粉末にして瓶に入れておくと、いちいちお出しをとらなくて済むのでとっても便利です。