【石橋】濃厚！海老のビスク！！
よしもと料理男子 @cook_40253983
海老の殻で作ったアメリケーヌソースで、濃厚ビスクを作りましたー！
お家で気軽にフレンチを！
このレシピの生い立ち
もともと、パスタのソースとしてよく作っていましたが、このままでも十分美味いんじゃね？という気持ちになり、スープとして作ってみました！
【石橋】濃厚！海老のビスク！！
海老の殻で作ったアメリケーヌソースで、濃厚ビスクを作りましたー！
お家で気軽にフレンチを！
このレシピの生い立ち
もともと、パスタのソースとしてよく作っていましたが、このままでも十分美味いんじゃね？という気持ちになり、スープとして作ってみました！
アプリでひらく作り方
- 1
オリーブオイルでニンニクが色付くまで炒めます！
-
- 2
ニンジン、セロリ、玉ねぎをみじん切りにした物を投入！塩コショウを軽くして、しんなりするまで炒めます！
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- 3
海老の殻をフライパンで炒ります！水分と臭みを飛ばすタメです！ある程度カラカラになったら、ブランデー大さじ1投入！
-
- 4
先程の鍋に海老の殻投入！木べらで、海老をガシャンガシャン潰しながら炒めます！
-
- 5
細かく殻が潰れたら、ブランデー大さじ1投入！
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- 6
フュメドポワソン、ブイヨン、水800ml、ローリエ、ローズマリー、パセリの茎、黒胡椒を入れて、フツフツ～と煮出します！
-
- 7
灰汁をこまめに取ります！赤色は旨味なので取らないで！30分、弱火でフツフツ～っとなるように煮出したら、ザルで濾します！
-
- 8
生クリーム、トマトピューレを投入！塩コショウで味を整えます！
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- 9
器に盛り付けて、パセリを散らせば完成！
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コツ・ポイント
灰汁をこまめにとってくださいねー！しかし、赤色の色素が浮いてきます！これは海老の旨味ですので取らないで下さい！
つくれぽ
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