米茄子と夏野菜のスープカレー

☆にあ☆ @cook_40035292
爽やかな夏野菜のスープカレー。
旬の野菜をたっぷり食べて元気に夏を過ごしましょう♪
ごはんにも、パスタにも合います!
このレシピの生い立ち
米茄子を美味しく食べたくて考えました。
米茄子と夏野菜のスープカレー
爽やかな夏野菜のスープカレー。
旬の野菜をたっぷり食べて元気に夏を過ごしましょう♪
ごはんにも、パスタにも合います!
このレシピの生い立ち
米茄子を美味しく食べたくて考えました。
作り方
- 1
豚肉は食べやすい大きさ、夏野菜は全部一口大に乱切りや輪切りにしておく。
- 2
油大さじ1を熱し、豚肉を入れ、お酒を振り、アルコールが飛ぶまで少し蒸し焼き。
- 3
次にニンジンを加え、バター、油大さじ1を入れ、油が回り少し透明感が出るまで炒める。
- 4
野菜を加え、残りの油を野菜にかけ、強火で油が馴染むまでよく炒め、塩、コショウ、コンソメを加えて一混ぜする。
- 5
お湯を加え、沸騰したらアクを取り、中火でカレールーを入れ、よく溶かしながら一煮立ちさせる。
写真はオススメのルー。 - 6
1分程煮て具にルーが馴染んだら出来上がり。
コツ・ポイント
米茄子としめじが油をよく吸うので、油かわ少なめのアヒージョの気分でたっぷり入れます。コクが出るのと、米茄子の色を鮮やかに色止めします。
お湯とルーは鍋やフライパンの容量に合わせて増減してみてください。
今回は深めのフライパンで作りました。
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