冷凍パイシートで折り込み食パン
エナッチ♪ @cook_40114109
冷凍パイシートと発酵バターがあったので手ごねでつくりました。
このレシピの生い立ち
発酵バターとパイシートがあったから考えました。
冷凍パイシートで折り込み食パン
冷凍パイシートと発酵バターがあったので手ごねでつくりました。
このレシピの生い立ち
発酵バターとパイシートがあったから考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
発酵バターは室温に戻しておく。牛乳は温めておく。大きめのボールに粉とドライイーストとキビ糖と塩を入れる。
- 2
粉の入ったボールに温めた牛乳を入れてしっかり混ぜる。ある程度混ざったら、作業台に移して、ひたすらコネる。
- 3
ある程度まとまってきたら、室温に戻したバターを加えてひたすらコネる
- 4
手に着かなくなったら、生地を作業台にたたき付け丸める。ボールに入れて、ラップにオイルを塗りボールにラップする。
- 5
一次発酵する、だいたい１時間くらい。
-
- 6
一次発酵が終わったら、ガス抜きしながら、丸めてオイルを塗ったラップをかけ、15分ベンチタイムをする
- 7
ベンチタイムを終えたら、生地を麺棒で伸ばし、パイシートを乗せて、包む。パイシートが見えないように。
-
- 8
麺棒で伸ばしたら、三つ折りにして、９０度動かしてまた伸ばす。それを三回繰り返します。最後伸ばしたら、３等分に切ります。
-
- 9
生地を三つ編みにします。型にスプレーオイルを塗ります。生地を入れます。またオイルを塗ったラップをします。
-
- 10
2次発酵します。型の八分目まで発酵したらラップから蓋にかえます。
-
- 11
１８０度にオーブンを温め３０分焼く。焼きあげたら型から取り出して完成です。
-
- 12
トースト専用で作ったので、食べる時は必ずトーストして食べてください。
コツ・ポイント
ある程度、生地がまとまったらバターを加えます。パイシートは柔らかくしとくと扱いやすいです。水分量は多いけどしっかりコネると生地がしっかり出来ます。
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