型にバター、又はサラダ油を薄く塗っておきます。（オーブン1８0℃に温め開始）

レモンは野菜洗剤で綺麗に洗って水気をふき取り、皮をすり下ろして果汁も絞ります。

薄力粉、アーモンドプードルを一緒にふるっておく。

ボウルにクリームチーズ、バニラビーンズを入れて湯せんで溶かし、生クリーム、レモン果汁、レモン皮を加えておく。

バターも湯せんで溶かしてチーズのボウルと一緒にそのまま湯せんにかけておきます。

ボウルに卵、グラニュー糖を入れてミキサー４で泡立てていく。（グラニュー糖は60gでもOK)

1分程でボウルの底に熱めの湯せんを当てて更に泡立てていく。

泡立て初めて5分程で湯せんから外し、ミキサー低速で1分キメを整えます。

卵1個分に対してグラニュー糖が多く入るので泡立ての見極めが難しいですがここまででミキサー４で6分かかります。

⑨に③の粉類をもう一度ふるい入れ、さっくりと混ぜる。（多少粉が残っていてもOK)

⑤のチーズとバターをもう一度火にかけ、チーズのボウルはすぐに取り出し、バターは熱めに温める。

チーズのボウルに⑩の生地をお玉一杯分入れて混ぜ、⑩に戻し入れて軽く混ぜる。

続けて熱めのバターを加えてゆっくりと馴染むまで20回程度混ぜます。

ここからは底からすくい上げながら1５～２０回混ぜ、写真のような滑らかでつやのある生地に。

型に均等に生地を入れ、軽く型の底をテーブルや椅子の角でトントンと叩いて空気抜きをして下さい。

天板に型を乗せ、温めたオーブン1８0℃で20分前後焼きます。（生地の量は作る度に異なります）

最高位まで膨らんだ状態です。様子を見て、ここから170℃に温度を下げて残り時間を焼いてもＯＫ。

焼き時間は各家庭で異なりますが、我が家は温度が低めなので長くて27分程焼く場合あり（逆に焼きすぎると固くなるので注意）

取り出して型から生地がはみ出た場合は熱いうちにスプーンで内側に入れ込んでやると綺麗に仕上がりますよ。

しっかり冷めてから型から取り出して下さいね。

レモンケーキが入る小さ目の容器にチョコを溶かし、レモン果汁はお好みで入れ、コーティングする。

チョコが固まる前にお好みでピスタチオを乗せる。

出来上がり。。カット面たまらないですね＾＾