その日のうちに出来るレモンマーマレード♪
圧力鍋を使って煮こぼしは1回だけ。国産無農薬レモンが手に入ったら是非お試しください。仕込みから煮詰めまで1日で♪
このレシピの生い立ち
実家で沢山収穫した母の育てたレモン。せっかくの無農薬レモンなので、実も皮も余すところなく活用しようと色々なレシピを試行錯誤しています
その日のうちに出来るレモンマーマレード♪
圧力鍋を使って煮こぼしは1回だけ。国産無農薬レモンが手に入ったら是非お試しください。仕込みから煮詰めまで1日で♪
このレシピの生い立ち
実家で沢山収穫した母の育てたレモン。せっかくの無農薬レモンなので、実も皮も余すところなく活用しようと色々なレシピを試行錯誤しています
アプリでひらく作り方
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皮を食べるので国産、無農薬のレモンを使いましょう。私は実家の庭で採れたものを使用
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- 2
消毒した空き瓶を準備。煮沸消毒でもいいですが、私は水洗いした後レンジで1分加熱で消毒としています
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- 3
皮をよく洗ったら、写真のように削ぎ切りします。実がギリギリ切れないくらい、白い部分を厚めで切ります
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- 4
全部皮を削いだら皮の重さを量ります。この時は１６０ｇでした
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- 5
圧力鍋へ入れ、ひたひたの水をはり蓋をして中火で加熱。蒸気がシューっと大きな音で噴き出したら火を止める
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- 6
煮ている間に実は半分に切り、絞り器で果汁を絞る。果汁は２９６ｇでした。絞った後の皮は廃棄します
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- 7
レモンを搾るとこんな風に漉す部分に種と果肉がたまりますよね。これも捨てずに使います→
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- 8
搾り器に残った果肉も写真のように綺麗に種を取り除いて量る。７３ｇでした
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圧が抜けて蓋を開けられるようになったら、煮こぼし、水に1時間ほどさらす
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- 10
さらした皮を２ｍｍほどに千切りにする
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- 11
鍋に皮、果汁、果肉とその重量の７０％分の砂糖を入れる
160g+296g+73g=529g
529X0.7=370g -
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中弱火でぐつぐつ煮てまずは灰汁をしっかりと取り除き、弱火でとろみが出るまで煮詰める
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レモンの皮にはペクチンが多いので少しトロっとしてきたらもう火からおろして大丈夫です
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瓶に詰めたら粗熱が取れるまでラップをかけて冷やし、蓋をしましょう。キラキラ、綺麗な黄色のマーマレードの完成♪
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コツ・ポイント
レモンにはとろみ成分（ペクチン）が豊富なので、甘夏や他の柑橘のように種でペクチンを補わなくても皮の白い部分に含まれるペクチンで十分とろみがつきます。煮詰めは少しトロっとしてきたら火からおろしてください。煮詰めすぎるとグミのようになります。
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