油揚げの下準備から。袋がうまく開くように、油揚げの表面を麺棒で数回コロコロします。その後、油揚げを半分にカット。

油揚げの油抜きをします。たっぷりのお湯で、油揚げを煮ます。お湯になじむと油揚げが沈むので、時間はそれを目安に。

油抜きした油揚げを水で洗い、しっかり水を切ります。

調味料Aをすべて鍋に入れ、油揚げと一緒に30分程度煮ます。しっかり味をしみこませるため、落としぶたを。

調味料の汁気がなくなったら火を止め、油揚げを冷まします。

油揚げをていねいに裏返します。油揚げに汁気が残っている場合は、破れないように汁気を絞ります。

柚子の皮を少量千切り（あとでご飯にのせる分）し、残りは、みじん切りと擦りおろしに。果汁は絞っておきます。

酢飯を作ります。ご飯に、（7）の柚子と調味料Bをよく混ぜあわせます。

油揚げの中に（8）の酢飯を入れます。量は油揚げの半分ぐらいがちょうどいいです。

いなりは、油揚げで包み込んだもの、ご飯が見えるように油揚げ半分を折り返したもの（千切りの柚子をのせて）と2つ作ります。