アジは鱗をとり、3枚におろす。身を1センチくらいに切る。

大葉は細長くみじん切り。ネギは白い部分を細かく切る。

まな板の上に材料をすべてのせて、包丁2つでたたく。

少し粘り気が出てきたらとめて、盛り付けて完成。