身は揚げやすいサイズにカットする

ジップロックに身を入れ、醤油、日本酒、おろしニンニク、おろし生姜を入れ空気を出来るだけ抜く。

30分〜一晩、つけダレに漬け込んでおく。

フライパンに揚げ油を入れ、中温まで熱する。油は普通の揚げ物量でも、浅く揚げ焼きの量でも可。

パットに小麦粉または米粉と片栗粉を半量ずつ適宜入れ、漬け込んだマグロに衣を着ける。

衣を着けたマグロを油に入れ、火が通ったところで油の温度を高温にし、カラッと揚げる。