手羽先以外の手羽元や皮付きのもも肉でも美味しく作れます^_^
※その際には調味液を増やしてくださいね！

フライパンに又は浅い鍋に油を少量引いて熱し、手羽先を皮を下にして入れて並べる。

蓋をして弱火でじっくりと焦げ目がつくまで蒸し焼きにする。

焼いている間に調味料を混ぜ合わせて調味液を作る。

焼ける音が乾いた音に変わり、香ばしい匂いがし始めたら、手羽先が白色に変わっているので蓋を取り1〜2分おいて水分を飛ばす。

手羽先を裏返して裏側を蓋をして弱火で焼く。

裏側に軽く焦げ目が付いたら、もう一度裏返して、中火で強めに焼いて表面をきつね色になるまで焼く。

画像のような感じになると、皮がパリッとして丁度良い感じになります。

一度火を止めて工程4の調味液をゆっくりと入れる。

一気に入れると跳ねて火傷をしますから、ゆっくりと入れて下さい！

再度火を点けて強火でひと煮立ちさせて、酒とみりんのアルコール分を飛ばす。

ひと煮立ちしたら、火を中火〜弱火で調整して軽く泡が出続けるようにする。

手羽先が完全に隠れるように落し蓋をして、蓋が泡で軽く持ち上がるように火加減を調節する。

蓋が泡で持ち上がるとこんな感じになります。

こうすることで泡で煮汁が全体に行き渡り、且つ煮汁を煮詰めることができます！

4〜5分煮ると煮汁が減り、且つ上の部分にも煮汁が行き渡ります！

工程14の状態になったら手羽先を裏返して、落し蓋をしてさらに3〜4分煮込む。

煮汁が残り2割くらいになったら落し蓋を取り、水分を飛ばす。

煮汁が1割くらいになったら鍋を揺すって煮汁を絡ませる。

煮汁の減り具合を見て、煮汁が残り僅かになったらOK！火を止めて皿に盛り付ける。

※タイミングを逸すると焦げるので注意！

残った煮汁をかけまわす。

白ごまを振りかけて完成！

冷めても美味しいですが、温かいうちがベストです！

今日は一杯のおかずにしました！ビールが進みます！

もちろん、晩のおかずにも最適です！ご飯が進むひと品です！