牛乳に砂糖を加える低温でしっかり溶かす。混ざったら人肌程度まで冷やす。卵、バニラエッセンスをしっかり混ぜ、牛乳に加える。

茶漉しを数回通し泡を取る。泡が消えたら、容器に注ぎ蒸す。
※低温お湯が沸騰しない程度で40〜50分蒸す。

＝カラメルソース＝
鍋に砂糖と水を加える。薄く色が着いたらすぐ止めて余熱で焼き色をつけ水を加え硬さを整える。