下ごしらえ：下茹ですることによって、大根の辛みやえぐみが取れます。

大根は皮をむかずに、縦に切り目を数カ所入れる。さらに、3センチほどの厚さに切り、長めに下茹でしておく。

ブリも一口大に切る。骨がついてるので、出刃包丁で切ること。

沸騰した鍋に切ったブリを入れる。湯の温度が下がるので、茹でる時に一気に入れない。

３～４切れづつ入れる。さっと茹で、冷水にあげる。

冷水に入れておいたブリは、水の中で残っているウロコをとる。 指で触ってウロコが残っているか確かめる。

生臭さやウロコをとるために湯通しします。湯通しすることによって、ウロコが立つので取りやすくなります。

調味料を合わせておきます。

フライパンや鍋に下茹でした大根と、ブリを入れ、そこへ 合わせ出汁を入れる。

落としぶたは濡らして使う事。ない場合はアルミホイルで代用。

火を点け、落としぶたをして煮る。最初は強火で、沸騰してきたら中火にする。

煮汁が半分程度煮詰まったら一旦火を止める。冷ますことで味が大根に染み込みます。

冷めるまで置いて、食べる時にふたを取り、お好みの味まで煮詰める。

煮汁を時々スプーンで上からかけ、つや良く煮上げる。切り目を入れた大根、味が良く染み込みます。お好みで木の芽を添える。