ナスは皮を剥いて、好みのサイズに切る。

塩を振り、揉む。大きい場合は、1つずつ手でギュッギュッと握るようにしていくと、スカスカだったナスから、水分が出てくる。

水で洗って塩を落とす。よく絞って、麺つゆをかければ出来上がり。