いわしつみれの作り方【捌き方有】
生のイワシを使えば出汁が出てとてもおいしく出来上がります。
このレシピの生い立ち
今日はとても寒かったのでつみれ汁にしました
アプリでひらく作り方
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いわしをよく洗い、うろこを洗い流します。そのあと水分を拭き取ります。
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- 2
頭を落とします
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尻尾を上に向けます
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写真のように切り込みを入れ、骨の上を通るように卸します。
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上手く卸せると写真のような感じになります
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- 6
次に裏返して、尻尾を手前に来るようにします。
写真のように切り込みを入れ、また骨の上を通るように卸していきます。
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すると骨と内臓が取れています。
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手開きで卸すよりもきれいになります。
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尻尾を落として、手前部分の皮を少し手でめくります。
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あとはめくったところからはがしていきます。手ではがせます。
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この状態が冊です。これを切るとお刺身になります。
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レシピとは関係ありませんが、お刺身にするとこうなります。
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細かくたたきます。
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小麦粉としょうが汁を入れてまたたたきます。粘りが出たらOKです
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お好みの大きさに丸めます。
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お好みでネギや大根を切っておきます。
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鍋に入れ、つみれが浮いてきたら、お好みで味噌を入れたり醤油を入れてできあがりです。
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いわしの旨味が出ていてとてもおいしいですよ！
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あじつみれも同じようにできます。
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いわしつみれの動画作成しました
https://youtu.be/yFpUCzKGMWM
コツ・ポイント
いわしは鮮度の劣化が早いので、極力新鮮ないわしで食べましょう。いわしはまず内臓が緩くなりますから、おなかを触ってしっかりしているものがよいです。
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