大根を1センチ角、長さ5センチくらいの荒い千切りにし、ザルに入れ、塩をまぶしてしばらく置いておく

柚子の皮を細かい千切りにする

だし昆布はハサミで細く切りながら袋に入れる。柚子の皮、鷹の爪輪切り、すし酢も入れる。

空気を抜きながら口を閉じ、軽く酢を馴染ませて平らにして、半日ほど冷蔵庫で冷やす。