牛テールに岩塩を塗る。しっかり塩をまぶず。まぶし終わったら一晩冷蔵庫で寝かす。

水をいれた圧力鍋に1の肉を入れ過熱する。灰汁をとり、沸騰させるまで煮る。沸騰したら、お湯を捨てる。(ゆでこぼし)

野菜は、玉ねぎは1/2に切り、セロリの葉とねぎはそのまま、にんにくは皮をとり、小がスライスは皮をむいて準備する。

2の肉と3の野菜をいれ、たっぷりな水を入れ圧力鍋で1時間30分ほど加圧する。(水はかなり無くなるので多めに入れる)

出来上がりの様子。肉を取り出し、スープは濾して準備する。

ほろほろの肉を楽しんでください。