ごはんは冷水で締めます。2回ほどすすいで。この作業で米のベタつきを抑えて粒感を残します。

春菊は洗って2、3センチ幅に切る。

冷水で絞めたお米、だし汁、春菊、椎茸をいれて火にかけます。

沸騰したらできあがり。お好みで煮詰めると、お米からデンプンが流出してトロトロになります。