①大根を半月もしくはいちょう切りにする

②鍋に①をいれ、大根が浸るか浸らないか位の水を加えたら中火にかける

③煮立ってきたら、だしの素•砂糖•みりんをいれて一煮立ちしたら弱火にする

④落し蓋をし、時々様子を見ながら大根に火が通るまで煮て、この時水が足りないようであれば少し足す

⑤大根に楊枝を刺して、固くても楊枝が刺さる程度になればブリと生姜をいれる

⑥酒を加えて強火で一煮立ちさせ、灰汁を取ったら弱火に戻す

⑦弱火に戻して砂糖•醤油を加えるが、この時味の目安としてやや甘めの醤油薄めにしておく

⑧落し蓋をして5〜6分煮たら大根の色を見て、染みてるようであればみりんをいれてもう一度一煮立ちさせる

⑨味見をして甘さやしょっぱさが足りないようであればみりんと醤油で調整して、大根に完全に楊枝が通れば出来上がり