ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ入れながらハンドミキサーで泡だてる。

小さめの器に卵黄とグラニュー糖を入れ、ミニ泡だて器で砂糖が溶けるまで混ぜる。

できたメレンゲに加え、ゴムべらで底から返すように優しく混ぜる。

だいたい混ざったら小麦粉を3回に分けて加え、都度ゴムべらで底から返すように優しく混ぜる。

つやっとしたらok

丸口金を付けた絞り袋に入れる

オーブンシートを敷いた天板に絞り出し、粉糖を茶こしでふりかける。
１８０℃に予熱したオーブンで１１分焼く。

側面用は二つにカットし、底用はぴったりはまるようにカットする。刷毛でポンシュを打つ。

底の取れる丸型にセットする

いちごは軽くふいてヘタを取り、フードプロセッサーにかける。漉しておく。漉すと90gになる。

小鍋にいちごピューレ90gとグラニュー糖を入れ火にかけ、グラニュー糖を溶かす。ふやけたゼラチンを加え、よく混ぜて溶かす。

漉し、冷ましたら練乳と洋酒を加え混ぜる。

生クリームを泡だてる。
苺ピューレは、底を氷水に漬けて混ぜ、生クリームと同じ位のとろみをつける。(漏れ防止のため)

いちごピューレの方に、生クリームを二回に分けて加え、都度ゴムべらでよく混ぜる。

半量を型に流し、カットした苺を入れ更にムースを流す。

冷蔵庫で5時間程冷やし固め、生クリームやフルーツでデコレーションしたら完成。