茹でた青菜は適当に切って、リードペーパーに包んでぐーっと絞ります。水がポタポタと絞れます。

モヤシと千切りにした人参は一緒に茹でて、ザルにあげて青菜と同じようにペーパーで しっかりと水切りします。熱いので注意。

お野菜、調味料はビニール袋に入れて混ぜます。振り回したり軽く揉んだりすると早くきれいに混ざります。