基本の肉じゃが
ささきようすけ @cook_40137300
大人から子供まで喜ばれる「肉じゃが」を、シンプルかつ丁寧につくります。
このレシピの生い立ち
ベーシックな家庭料理ですが、具材にしっかりと味を含ませる、肉を柔らかく保つなど、きちんとコツをおさえる必要のある奥深い料理です。
基本の肉じゃが
大人から子供まで喜ばれる「肉じゃが」を、シンプルかつ丁寧につくります。
このレシピの生い立ち
ベーシックな家庭料理ですが、具材にしっかりと味を含ませる、肉を柔らかく保つなど、きちんとコツをおさえる必要のある奥深い料理です。
アプリでひらく作り方
- 1
牛こま肉（またはバラ肉）は食べやすい大きさに切り、酒（分量外）をふりかけて1時間ほどおく。
- 2
じゃがいもは大きさを揃えて6〜8等分して面取りをし、玉ねぎ幅は1cm程度のくし切りにする。
- 3
鍋にごま油を熱し、じゃがいもと玉ねぎをさっと炒めて全体に油をなじませる。
- 4
ひたひたになるようだし汁を注ぎ、牛肉を入れて強火で沸かす。
- 5
だし汁が沸いたら中火に落としてアクを取り、砂糖、みりん、醤油を加え、落し蓋をして15分ほど煮る。
- 6
一旦火を止め、落し蓋をしたまま常温になるまで冷ます。
- 7
再び中火で15分ほど煮詰め、仕上げに2分ほど塩茹でしたのち、色止めをした絹さやを添えて振り柚子をする。
コツ・ポイント
牛肉は炒めず、ゆっくりと熱を通すことで柔らかく煮えます。
砂糖の量は好みに応じて加減してください。
ごま油は、あれば太白ごま油を使うとより上品に仕上がります。
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