鍋にお湯を沸かし、小さじ１の塩を入れる。きれいに洗った小松菜を根元から入れ、１分経ったら、葉の部分もお湯に沈める。

茹でぎないようにさらに1分位したら、冷水に取り、すぐに取りだし、水気を絞っておく。

１のお湯は捨てずに、そこへ厚揚げを入れて、再沸騰したら弱火で1分茹でて油抜きをする。

厚揚げを取りだし、2㎝角に切る。熱いので要注意。

２の小松菜は3㎝長さに切り、４と混ぜあわせ、☆の調味料をかけてしっかり和える。最後にひねり白ごまを振りかけて出来上がり。