大きめの鍋に鶏ガラ、昆布、長ネギの緑の部分を入れ、水を加えて強めの中火にかける。

アクが出るので、丁寧に取り除く。
沸騰したら弱火にして、1時間程度弱火のまま加熱する。その間もアクが出れば取り除く。

1時間程度加熱したら、加熱をやめる。(時間がある時は、さらに旨味を出すためにこのまま置いておくとよい。)

白菜はザク切り、人参は斜め切り(火が通るように薄めに)、長ネギは斜め切り、えのきとしめじは石づきをとって粗めにほぐす。

豆腐を適当な大きさに切り、糸こんにゃくは水をきっておく。

薬味のねぎと大根おろしを作っておく。

3のスープをザルでこして、土鍋の半分程度まで入れ火にかける。(残ったスープは冷凍保存して、雑炊や煮込みラーメンなどに！)

沸騰したらとりもも肉、つみれ、にんじんを入れる。

肉に火が通ってきたら野菜を上にのせ、蓋をして加熱する。

沸騰しかけたら火を弱め、蓋を開けて、野菜全体がしんなりしたら火を止め完成。