淡竹(はちく)のゴマ味噌和え
灰汁の少ない淡竹をゴマ味噌でいただきます
このレシピの生い立ち
新婚の頃、義母に教えてもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
淡竹は皮を剥きお鍋に入れる。大きい鍋がなければ入るサイズに切って大丈夫。
- 2
たっぷりの水を入れて、淡竹が浮いてこないように落し蓋をして、30分ほど茹でる。
そのまま冷めるまでおいておく。 - 3
淡竹が冷めたら、縦に半分に切り、穂先は縦に薄切り、下は5ミリくらいの半月切りにする。
-
- 4
ゴマ味噌を作る。
いりごまをすり鉢でよくする。
※すりごまを使うときは、他の材料とよく混ぜるだけです。 -
- 5
そこに、赤味噌と砂糖、お酢を入れる。
-
- 6
よく混ぜる。
-
- 7
淡竹と和えてできあがり。
-
コツ・ポイント
5月から6月にかけて採れる淡竹。灰汁が少ないので、孟宗竹と違い米ぬかを使わなくても大丈夫。採れたては下茹でせずにそのまま料理に使うこともできるらしいけど、私は水だけで下茹でしてます。
今回は3本で280gでした。
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