水菜はよく洗い3センチ幅に切る。
りんごは2mmの薄切りにし、さらに縦に2mm幅に切る。
合わせて水にさらしておく。

レモンは皮付きのまま輪切りにし、さらに1/4に切る。

1の水気をよくきり、オリーブオイルを手でざっくりとなじませる。
レモンを加えて、さらになじませる。

レモン汁を加え、塩、コショウをふる。冷蔵庫で冷やしなじませる。