バターを溶かし、一口大のりんごと砂糖を入れフタをし中火で5分程煮て、さらにみじん切りのりんごを入れてフタをし5分程煮る。

りんごが透き通ったらフタをとり水分が飛ぶまで煮詰める。
レモン汁とシナモンを振りかけ冷ます。

パイシート2枚を4等分に切り、さらに上にかぶせる4枚は切り目を入れる。

下に敷く4枚にクリームチーズを25gずつ塗り、りんごを乗せる。

切れ目を入れておいたパイ生地を上にかぶせて、周りをフォークで押してくっつける。

卵黄を塗る。

パイを天板にならべ、250度くらいで余熱しておいたオーブンで200度で18分焼いて出来上がり。