豚ショルダー塊肉でローストポーク
｢これ、家で作ったの？すごい！｣って褒められます。おもてなしの一品に♬*゜
このレシピの生い立ち
ローストビーフも好きだけど
豚も大好きなので。
豚ショルダー塊肉でローストポーク
｢これ、家で作ったの？すごい！｣って褒められます。おもてなしの一品に♬*゜
このレシピの生い立ち
ローストビーフも好きだけど
豚も大好きなので。
アプリでひらく作り方
- 1
50℃洗い
肉の周りの酸化物や余分な脂肪分が洗い流されることで、お肉が美味しくもなりヘルシーに。 - 2
常温に戻しておいた肉をボールに入れ、そこに50℃のお湯を肉が浸かる量をそそぎ入れる
- 3
肉を上下ひっくり返したりして5分間お湯に浸ける。
時間が来たらざるなどにあけ、キッチンペーパーで水分を拭き取る - 4
バッドに肉を置き、フォークで肉全体をブツブツ刺し、クレイジーソルト、塩、粗挽きこしょうを全体に馴染ませるようすりこむ。
- 5
脂身の方を上面に天板の上にのせ、予熱なしのコールドスタートで160～170℃(火力により加減)オーブンで１時間焼く
-
- 6
焼いているあいだに、肉汁と余計な脂が出て天板が汚れるので、アルミホイルを敷いておくとよいかも。
- 7
30分たったら天板ごと向きを入れ変え、10℃下げて焼く
- 8
焼き時間が終了したら、オーブンはそのままで！扉は開けない！
オーブンの予熱で仕上げるため、その後１時間放置。 - 9
完全に肉が冷めたら取り出す。
肉汁、脂は棄てる。 - 10
断面図。
表面の脂身の外側は香ばしく内側はジューシー。赤身の中はしっとりやわらか。とても美味しい～ -
- 11
うちは火力が弱いので170℃で焼き途中で160℃に下げてますが、火力の強いオーブンなら150～160℃スタートでいいかと
-
- 12
※食中毒の予防のためには、生肉を食べることを避け、肉の中心部まで十分に加熱してください。
-
- 13
肉の中心にキッチン用温度計をさしこんで、75℃が美味しく出来上がってるサインです。
- 14
☆オーブンを買い換えて170℃で焼いてみたら火が通り過ぎました。
次は160℃スタートで150℃に下げてみます
コツ・ポイント
これは、肩から腕にかけての肉、腕肉(その中でも、これはトウガラシという部位)で作りましたが、ロースやモモ、お好きな部位でどうぞ。
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