下準備❁
溶かしバターを型に薄く塗り、冷蔵庫で冷やす。冷えたら強力粉をまぶしておく。

黒ごま以外の材料を全てケースに入れる。黒ごまは投入口にセットする。1次発酵までHBにおまかせする。

1次発酵が終了したらガス抜きをし、同じ重さに3等分する。ラップかぶせベンチタイムを20分とる。

再びガス抜きをし、麺棒で四角く伸ばす。両端を畳みクルクル丸める。

巻き終わりを下にして型に入れ、霧を吹きラップを被せ2次発酵。途中で表面が乾かぬように霧を吹く。(35度で40～55分)

※私の場合、このくらいまで2次発酵させています。（焼成はコンベクションオーブンを使用。）

たっぷりと霧を吹き、200度のオーブンで20分焼く。途中で焦げるようならアルミホイルを被せる。

焼きあがったら15cmくらいの高さから落とし蒸気を抜き、すぐに型から外す。